Mousse au chocolat fleur de sel

100 g de chocolat noir à la fleur de sel Omie ou 100 g de chocolat noir et 5 g de fleur de sel

50 g de chocolat au lait

9 g de crème uht

1,5 cl de lait

5 oeufs (uniquement les blancs)

40 g de sucre de canne

Faites fondre 100 g de chocolat noir fleur de sel et 50g de chocolat au lait

Faites bouillir 9 g de crème liquide entière et 1,5 cl de lait.

Ajoutez le mélange crème et lait en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

Montez 5 blancs en neige avec 40g de sucre.

Ajoutez les blancs délicatement à la préparation, puis placez-la dans des ramequins et laissez prendre au moins 3h (idéalement la nuit).

Plus qu'à déguster.