0 additif , aucun sulfite ajouté

Soutenir la production de graines de moutarde françaises

moutarde à l'ancienne_Delouis_200

vinaigre de cidre

graines de moutarde

Vinaigre de cidre*°  (51,3%), graines de moutarde de Bourgogne° , eau, sel°.
*Contient des sulfites
° Origine France

Cette moutarde est 100% française, de la graine de moutarde à sa fabrication en passant par le vinaigre. C'est assez unique quand on sait que 95% des graines viennent du Canada. Chose rare pour une moutarde, elle ne contient pas de sulfite ajouté, pour le respect de votre santé.

Une moutarde sans sulfite ajouté peut voir sa couleur évoluer : c'est sans danger

Un blé durable et 100% français

Une relation long terme et un prix rémunérateur pour les agriculteurs

Alpina Savoie : un savoir-faire depuis 1844

100% France

Formation producteurs

coquillette blanche_Alpina Savoie_500

semoule de blé dur de qualité supérieure

Semoule de blé dur de qualité supérieure, issu d'une filière de blé français. Peut contenir des traces d'œufs.

Issues de blé de la vallée du Rhône et du Sud Ouest, ces coquillettes sont fabriquées à Chambéry, avec un séchage traditionnel pour préserver toutes leurs qualités aromatiques après cuisson. 

Alpina Savoie

Cuisson

Une recette unique conçue et fabriquée en France

Un basilic français issu d'un partenariat long terme 

Pourquoi avoir mis des noix de cajou dans notre recette ?

Fabriqué en France

Végétarien

Entreprise dirigée par une femme

Agriculture Biologique

pesto vert_Le Coq Noir_180

basilic

huile d'olive vierge extra

noix de cajou

jus de citron

parmigiano reggiano

poivre

Basilic (France)*, huile d'olive vierge extra*, noix de cajou (Vietnam)*, jus de citron*, Parmigiano Reggiano AOP* (Italie) (lait de vache*, sel, présure), ail*, sel, poivre*.
*Produit issu de l'agriculture biologique.

Un pesto vert sans additif ni ingrédient ultra transformé, du basilic français et du parmesan Italien. 

Le Coq Noir

Darégal

Préparation et recettes

Un riz français, cultivé en Camargue qui soutien le développement de l'agriculture locale.

Derrière ce riz : une histoire de famille

Démarche locale

Entreprise familiale

Naturellement sans gluten (traces de gluten possibles)

IGP : Indication Géographique Protégée

riz long blanc_Riz de Canavere_1000

Ce riz n'a pas fait le tour du monde, il a été cultivé en France, en Camargue. Notre partenaire Riz de Canavère, riziculteur depuis 4 générations, travaille en direct avec des riziculteurs labellisés riz de Camargue IGP.


Riz de Canavère

Cuisson du riz

Une démarche engagée sur la tomate de Marmande

Pourquoi avoir ajouté du sucre ? 

100% végétal

sauce tomates texture épaisse_Le Coq Noir_185

tomate

sucre de canne

Tomate* (84%) (France-Marmande), huile d'olive vierge extra*, sucre de canne*, sel.
*Produit issu de l'agriculture biologique

Une recette unique pour une sauce forte en goût, composée de 84% de tomates de Marmande plein champs. Une pointe de sucre et de sel apportent le parfait équilibre pour révéler toutes les saveurs de ces tomates françaises. 

Groupe terres du sud 

Une sauce épaisse pour jouer avec les textures

Une farine locale renforcée par les algues

Une biscuiterie innovante ancrée dans son territoire

Oeufs plein air, beurre et sucre de canne français 

Sucre de canne

cookies croquant pépites de chocolat_Maison le goff_250

farine de blé

pépites de chocolat

beurre

oeufs plein air

bicarbonate de sodium

Farine de blé (France) (30%), pépites de chocolat (non UE) (30%) (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao), beurre (France), sucre de canne (France), œufs plein air (France) (6%), poudre à lever : bicarbonate de sodium (France), sel (France)

Fabriqué à Morlaix, ce cookie est le fruit d'une démarche locale. Le blé de la farine est cultivé en Bretagne, où l'utilisation d'algues remplace celle de fongicides ou de pesticides, puis écrasé localement par le Moulin Paulic. Les oeufs plein air, le beurre et le sucre de canne de la recette sont français. 

Maison Le Goff

Meunerie Paulic

Merci les algues

Dès février un emballage en papier

Les fèves de cacao sont achetées en commerce équitable, directement auprès des producteurs

Des programmes agronomiques pour une production respectueuse de la forêt en agriculture biologique

Le secret de cette texture onctueuse ? Le chocolat est malaxé 72h dans une concheuse traditionnelle

Commerce équitable

Déforestation

Initiative sociale

WFTO - Commerce équitable

tablette de chocolat patissier noir_Solidar Monde_200

pâte de cacao + beurre de cacao

pâtes de cacao, beurre de cacao, sucre de canne complet (teneur en cacao 58% minimum)

Derrière ce chocolat une traçabilité totale jusqu'à la fève de cacao qui est directement achetée par notre maître chocolatier aux producteurs : c'est unique ! Ce partenariat se fait en commerce équitable permettant ainsi d'assurer un bon revenu aux producteurs. Des fonds de développement permettent aussi de préserver la forêt et de lutter contre la déforestation. Enfin, la méthode artisanale de fabrication du chocolat lui confère une texture incroyablement fondante !


Coopérative de producteurs de Norandino au Pérou

Coopérative de producteurs d'El Ceibo en Bolivie

Stella Bernrain

Solidar Monde

Romain Pédurant

Savoyard d’origine, Romain se destine d’abord à devenir prof de sport. Il y a vingt ans, il atterrit sur la côte et fait d’abord des saisons en tant qu’éducateur sportif. Un été, il répond à une annonce dans le journal local et découvre le travail de saunier. Il tombe alors immédiatement sous le charme de ce métier en pleine nature, de son aspect sportif et de la liberté qu’il lui procure.

Après s’être formé avec plusieurs saunier et grâce aux recommandations des anciens, Romain achète son premier marais salant en 2016. Fort de son succès, il en rachète un second en 2020 : son exploitation comptabilise maintenant 58 carreaux.

Un engagement reconnu par la mention Nature et Progrès

“Pour le sel, on ne parle pas vraiment de bio, c’est un minéral qui vient de le mer”

Depuis avril 2020, Romain a obtenu la mention Nature et Progrès qui met l’accent sur le côté éthique de son engagement et de ses méthodes de production. Chaque année, plusieurs entretiens sont réalisés et un audit est effectué avec un consommateur et un professionnel afin de vérifier le respect du cahier des charges. Romain s’investit aussi dans des interventions auprès d’autres producteurs.

Dans chaque carreau du marais salant , plus de 300 grammes de sel par litre d’eau 

Le premier objectif du métier de saunier est d’augmenter la concentration de sel dans l’eau. L’eau de la mer contient 30 g de sel par litre d’eau. Dans chaque carreau du marais salant, il en faut 300 grammes, soit 10 fois plus !

Le marais salant débute par un grand bassin rempli d’eau de mer, à forte concentration en sel, qui alimente plusieurs petits bassins, carrés ou rectangles, grâce à un léger nivelage.

La fleur de sel se cueille, le gros sel se récolte

De juin à septembre, c’est le temps de la récolte !

Le gros sel se forme au fond de l’eau au contact de l’argile, on le récolte à la main grâce à un outil bien spécifique : le simoussi.

Vers midi, la fleur de sel affleure l’eau, c’est le vent qui la cristallise et la pousse en formant une plaque de givre. On la cueille en fin de journée à l’aide d’un outil appelé lousse, par jour de beau temps (soleil et vent). S’il pleut, il n’y a pas de sel car l’eau est diluée.

Le marais est immergé sous l’eau pour le protéger du gel et des intempéries. Romain met le sel en sachets, nettoie et range tout le matériel. C’est aussi le temps de la commercialisation.

Romain vide l’eau du marais, nettoie tous les fonds car un limon s’est déposé. Il utilise des outils traditionnels comme la pelle en bois et le fresne. Il aplanit, enlève l’argile qui est à fleur de l’eau. Le travail est minutieux et demande une certaine patience ! Une fois cette étape terminée, il est temps de remettre de l’eau.

Le sel de l’Ile de Ré, une saveur particulière ?

La fleur de sel est un exhausteur de goût, utilisé seulement en fin de cuisson, pour rehausser les plats. Elle a une petite odeur de violette. Le gros sel, lui, est utilisé pour la cuisson.

Berry Graines

Jean-Noël Léger

Alliance bio - Jean-Christophe Chassaigne

Valle Ubiriki

Présentation de la filière et de la région

Nous avons sélectionné notre Pure Origine Pérou dans 

l’une des régions caféières les plus importantes du pays.

Les champs de caféiers sont situés entre 

, au cœur de la « selva alta » : la forêt tropicale sèche située sur les contreforts des Andes. Les caféiers poussent sous ombrage des « Pacaï », des manguiers, des bananiers et des papayers, et les producteurs y accordent un soin tout particulier car il s’agit de leur principale source de revenu.

La coopérative Valle Ubiriki a été créée en 2004 par 97 agriculteurs. Leur principal objectif était de se regrouper afin d’obtenir de meilleures conditions d’accès au marché. Aujourd’hui, Valle Ubiriki est l’une des coopératives les plus actives de la région de Chanchamayo. Les producteurs ont tiré parti de nombreux projets de développement, financés par des ONG, des entreprises privées ou encore les primes du commerce équitable. Parmi ces projets, la coopérative a mis en place avec succès des « escuela de campo » (écoles de terrain), pour accompagner ses producteurs dans l’amélioration de leurs pratiques culturales, tant d’un point de vue technique qu’écologique.

Depuis 2018, la coopérative est partenaire actif du projet d’agroforesterie d’Envol vert : les équipes techniques des deux structures travaillent main dans la main pour déployer le projet auprès d’un maximum d’adhérents, et pérenniser ainsi la démarche sur le long terme.

 (Producteurs – Organisations de producteurs – Importateur – Torréfacteur) : favorise une meilleure répartition de la valeur ajoutée sur la filière

 – prix environ 1,5 fois supérieur au prix du marché (prix FOB conteneur vs marché au moment de l’achat)

les parcelles sont conduites en Agroforesterie (généralement bi-strate : une strate café et une strate de légumineuses d’ombrage)

les producteurs sont formés en continue par des techniciens agricoles de la coopérative pour améliorer la durabilité et la qualité de leurs pratiques

Accompagnement à la transition des pratiques agricoles

Financement complémentaire d’un projet de développement – prime pour ONG ENVOL VERT : accompagnement à l’agroforesterie multistrates (ajout d’une strate herbacée, et diversification des espèces d’arbres plantées pour augmenter les services rendus et la valeur ajoutée produite sur la parcelle).

Nous travaillons main dans la main avec nos producteurs et transformateurs et les accompagnons dans la durée vers l’évolution de leurs pratiques agricoles. 

Vers la transition bioagroécologique

Nous définissons un juste prix pour couvrir leur coût de revient, leur permettre de dégager un salaire et couvrir la prise de risque liée à la transition.

Une juste rémunération des producteurs

Nos packagings sont tous recyclables ou compostables et nous n'utilisons aucun sac de protection pour la livraison : uniquement des sacs en papier réutilisables.

Réduction des emballages

Les livraisons sont optimisées par quartier pour limiter les kilomètres inutiles. Vous êtes livrés par nos propres équipes, qui connaissent les produits.

Des produits sains et pleins de goût,
au bon prix

Chaque produit vous raconte son histoire

70 producteurs et transformateurs engagés nous accompagnent dans l’élaboration des produits

Vers l’essor d’un nouveau modèle alimentaire

Comment concevoir de si bons produits
à un prix accessible ?

Ils parlent de nous