Lentilles vertes mijotées au citron

320 g de lentilles vertes

2 citrons bio

2 gousses d’ail

1 oignon jaune

1 botte de persil

Fleur de sel

Huile d’olive

Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer à feu moyen 3 c. à s. d’huile de cuisson. Faites revenir l’ail haché avec l’oignon ciselé très finement, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Salez et poivrez.

Ajoutez le jus d’un citron avec des grosses lamelles d’écorce et les lentilles.

Arrosez avec 1,5L d’eau minimum et laissez cuire environ 20 minutes à feu fort, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Enlevez les lamelles d’écorce à la fin de la cuisson et égouttez les lentilles dans une passoire fine.

Hachez très finement le persil, et mélangez-le avec le jus du deuxième citron.

Servez les lentilles chaudes, généreusement arrosées d’huile d’olive, de poivre du moulin et de fleur de sel, de la sauce persil/citron et des zestes du deuxième citron.