Curry vert, riz rouge

4 asperges

1 petite courgette

100 g de fèves

150 g de haricots verts

150 g d’épinards frais

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre frais (3cm environ)

1 poignée de noix de cajou grillées

2 c. à s. de pâte de curry vert (ou + si vous aimez les plats épicés)

500 g de riz rouge

1 boite de lait de coco (40cL)

Quelques feuilles de menthe

Quelques brins de persil

Quelques oignons cébette

N’oubliez pas d’adapter la recette en fonction des légumes de saison, vous pouvez par exemple utiliser du chou vert ou chou kale, des poireaux, un brocolis, des petits pois...

Faites chauffer dans une poêle à bords hauts 3 c. à s. d’huile (olive, coco, tournesol …).

Une fois que l’huile est chaude, faites revenir les gousses d’ail et le morceaux de gingembre râpés.

Ajoutez ensuite les légumes (sauf les épinards) coupés en morceaux, et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.

Versez le lait de coco dans la poêle puis ajoutez les épinards. Salez selon votre goût, mélangez bien puis couvrez et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, faites cuire le riz, concassez les noix de cajoux et ciselez les herbes fraiches et les oignons.

Une fois le riz et les légumes cuits, dressez-les dans des assiettes avec la sauce et saupoudrez par dessus les herbes et les noix de cajou.