Courgettes provençales aux olives

3 petites courgettes vertes

2 petites courgettes jaunes

5 branches de thym

3 feuilles de laurier

Piment d’Espelette

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre

90g de tapenade noire (1 pot entier)

6 c. à s. de lentilles au naturel

10 tomates cerise

1/2 citron (zeste + jus)

5 gousses d’ail

1 échalote

10 feuilles de basilic

3 c. à s. de maizena

1 morceaux de pain sec (optionnel)

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre

6 tomates cerise

6 olives noires dénoyautées

Quelques feuilles de basilic

Fleur de sel

Lavez les courgettes et débitez-les en tronçons d’environ 5 cm.

Disposez-les dans un plat à four et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette, puis placez entre elles les branches de thym et les feuilles de laurier et badigeonnez le tout d’huile d’olive. Enfournez pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un mixeur électrique, versez tous les ingrédients pour la farce, sauf la maïzena, et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Une fois les courgettes cuites, retirez les centres et ajoutez les à la farce avec la maïzena. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Garnissez les courgettes avec la farce et remettez au four pendant 15 minutes, toujours à 200°C.

Concassez les tomates cerise et les olives noires et répartissez-les sur les courgettes sorties du four, avec les feuilles de basilic et de la fleur de sel.