Jusqu’au début des années 2000, la communauté scientifiques affirmaient qu’il n’y avait que 4 goûts : le sucré, le salé, l’acide et l’amer, on a découvert des récepteurs du goût umami au niveau des papilles, il y a peine 20 ans. Un goût difficile à définir que se situe à l’intersection du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. L’algue kombu déploit ce goût ! Et pourquoi cela nous intéresse t-il ? L’umami signifie « goût délicieux » au Japon, il apporte de la profondeur aux plats, un côté corsé, fort en goût ce qui les rend savoureux.
C’est particulièrement intéressant pour les plats à base de légumes qui peuvent manquer de profondeur.
Comment l'utiliser en cuisine goût dans un plat ?
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